中国茶文化源远流长，

内容也极其丰富，

作为佐茶而食的茶果子

就是其中一种。

这种随茶而兴的茶间小点心，

起源于唐代，

是唐朝繁盛文化的表现之一，

已有上千年的历史。

而后传至日本，

也一直很受欢迎。

作为茶间的小食，

茶果子的原料多为豆子、米、面，

原料虽然普通，

但造型颇为考究，

多为花鸟自然主题，小而精致，

独特而雅致。

作为一种源自中国的古老美食，

近些年来，茶果子的制作，

在国内也复兴起来。

现在生活在上海的福建姑娘凌琳，

就是一位个中高手。

凌琳

凌琳曾在业内一流的烹饪学校

学习各类大餐制作。

后来一个偶然的机会接触到了茶果子，

便一下子被其迷住。

“茶果子里既有古韵唐风，

又可以结合当代的四时风物，

可以融入很多自己喜欢的元素和创意，

所以选择了这个领域作为精进方向。”

在凌琳眼里，茶果子的美是多样性的，

“视觉、触觉、嗅觉、味觉……，

从各个方面都能结合东方元素，

呈现出独到的韵味。”

茶果子的制作技法也是多种多样，

蒸、炒、煮、炸....都可用上，

“使用什么技法，

主要是根据想要呈现的造型来选择。”

“菡萏”“鸿雁来宾”

“无尽夏”“四时皆美”……

凌琳制作的茶果子都有着韵味深长的名字，

春夏秋冬四时的风物，

绣球花、水仙花、银杏叶，

自然界的花鸟鱼虫……

都是她创作的灵感来源。

“好美的意境呀！”

“简直如同艺术品一般！”

很多人都惊艳于

凌琳制作的茶果子的美感，

而她则说，最吸引她的，

是茶果子里蕴含的东方智慧。

“茶果子作为茶席上的‘陪衬’，

有着自己的规则。

比如要四时合序，

也不能太过抢眼，

让人忘了主茶的风味。

得体，是比惊艳更高阶的美。”

凌琳在创作茶果子作品时

也不是简单的“泥古”，

而是也会将当代的元素融入进去。

“‘传承+创新’会更有意义，

我觉得持久的创作

通常是螺旋式上升的，

最好不要是一条直线，

否则对个体是个很大的消耗。

我喜欢茶果子，也是喜欢里面蕴含的

那种顺应自然、顺应四时、淡然的生活智慧，

所以我通常不会等到瓶颈到来时再去克服，

而是有意识地搭配输入和输出的节奏，

让自己一直保持着热情。”

在凌琳看来，

茶果子并不是制作难度很高的美食，

“其实挺家常的，

需要的准备就是，

一颗开放的、

乐于去发现生活美的心吧。”

现在的她，

正在做一些器皿与茶果子搭配的系列，

用更多的形式来呈现

这种源自唐代的佐茶美食。

“我希望传递给人们的，

是手艺和东方美学带来的

平和、踏实、温暖。”

本文文字由人民日报文创原创，

图片由凌琳提供，部分图片摄影：懒猫、乌鸦酱、三度，版权归原作者所有。

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