每两周，一道大厨级美食私房菜谱。
走入五大洲，体验SLH旗下成员酒店特推美食：它或许是米其林星级菜品名单，或许只是简单的家常特色菜肴，只为你开启一场全球烹饪盛宴之旅。瑞士巧克力慕斯
Threechocolatemoussedessert
舌尖的感动·致母亲
融化在巧克力里幸福的味道
●
g黑巧克力，推荐使用JavaGrandCru64％；
g牛奶巧克力，推荐使用Jivara40％；
g白巧克力，推荐使用SatinBarry38％；
黑色巧克力屑（用以装饰）
ml全脂牛奶；25g细砂糖；3颗鲜蛋黄；
g生奶油；1片明胶叶；1/2片香草荚；50g玫瑰果仁浆
50g薄可丽饼（feillillantine，可用薄酥的蛋卷代替）；
配
料调制
幸福的魔力在于慕斯混合巧克力香的轻盈口感，细节上的精准度是关键。如果能使用巧克力喷枪，搭配烹饪温度计将会更方便制作。
奶酪安格拉斯（cre?meAnglaise）：将ml牛奶煮沸；将备好的蛋黄和砂糖打发后，倒入煮沸的热牛奶搅拌混合，并再次加热到84°C，存放至冰箱冷置（建议提前制作好）。
薄可丽饼·玫瑰片：将25g黑巧克力和25g牛奶巧克力，混合放在隔水蒸锅中加热，加入备好的玫瑰夹心果仁浆搅拌至均匀。取出后，均匀撒上薄可丽饼片，分制成适量的甜品玫瑰片，放入冰箱冷置（用于放置在慕斯首层上面装饰）。
甜
品制作
黑巧克力慕斯·制作：取出g备好的奶酪安格拉斯（cre?meAnglaise），放在微波炉（或隔水蒸锅）中加热。加入90g黑巧克力轻轻搅拌至成品柔滑有质感，再加入g生奶油混合并分成六份，分装入甜品杯中底层，冷置。
牛奶巧克力慕斯·制作：类似于黑巧克力慕斯的制作方式，将g牛奶巧克力，g奶酪安格拉斯（cre?meAnglaise）和g生奶油混合搅拌，分装在甜品杯的第二层，放入冰箱冷置。
白巧克力慕斯·制作：将明胶叶放入水中软化，将香草荚中的种子刮下来泡在ml牛奶中温热至60°C，将软化的明胶倒入热牛奶中搅拌后，过滤。将过滤后的牛奶，缓缓倒在白巧克力中，轻轻搅拌直至成品柔滑有光泽。冷却至40°C后加入生奶油混合分装至甜品杯中，放入冰箱冷置。
将玫瑰片和巧克力屑装饰在慕斯甜品上方，
放入冰箱冷置至少两个小时后，即可食用。
EastwestHotelGeneva瑞士，日内瓦
日内瓦湖畔的私人住宅，以精致的美食享负盛名
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