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瑞士菜糅合了奥地利、列支敦士登、法国、意大利和德国等周边国家的饮食特点，融会贯通，自成一派。本期的Paper杂志带您一同认识源自瑞士的美食。
奶酪火锅
Fondue
法语Fondue的本意是在一个大锅中盛放溶化的奶酪，也代表了一锅用于浸渍食物的液体，比如chocolatefondue就是指巧克力火锅。在20世纪30年代的时候，瑞士将奶酪火锅作为国菜来推广，现在这道菜已经成为瑞士美食的代名词。奶酪火锅的做法非常简单，即将磨碎的奶酪（通常是埃曼塔尔奶酪和格鲁耶尔奶酪）、白葡萄酒、玉米粉、大蒜、肉豆蔻和其它调味料全部扔进锅里煮至溶化，伴着脆面包片、蔬菜或者肉丸一起吃最美味。
苏黎世奶油蘑菇炖小牛肉
ZurcherGeschnetzeltes
这是一道美味经典的奶油菜，其做法是将小牛肉切片，加入红椒奶油酱、洋葱、葡萄酒、大蒜和欧芹一起炖煮。肉炖好之后，与瑞士土豆煎饼一起享用。
土豆煎饼
Rosti
土豆煎饼是瑞士的另一特色国菜，它的做法是磨碎的土豆煎至金黄香脆，呈微焦的颜色。瑞士土豆饼有很多种，最常见的是瓦拉州风味土豆饼，其做法就是在煎土豆的过程中加入培根、烤奶酪和煎蛋。你也可以加入自己喜欢的材料，做出独一无二的味道。
烤奶酪
Raclette
将奶酪放在明火附近加热，然后将溶化的部分抹在盘上，配上土豆蘑菇或新鲜的蔬菜肉类。溶化的奶酪会让菜肴风味变得独特，生色不少，与腌渍菜和白葡萄酒一同享用简直是绝配。
阿尔卑斯焗通心粉
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阿尔卑斯焗通心粉起源于瑞士德语区。因为牧场工人经常食用这道简单易做的菜，所以有时也被称为“牧民通心粉”。烹饪的时候，在土豆和通心粉中加入奶油和奶酪一起煮热，然后再铺上一层奶酪，放进烤箱里继续烤，最后配上炸洋葱圈和苹果酱就大功告成了。对于在阿尔卑斯山脉辛苦劳作了一天的牧民而言，一顿丰盛的晚餐就出炉了。
果蔬燕麦片
Muesli
果蔬燕麦片含有丰富的新鲜水果和蔬菜，是上世纪瑞士医生MaximilianBircher-Benner专门为住院病人研发的早餐。这种健康营养的早餐如今已流行全球。做法很简单，就是将各种燕麦片、新鲜干果、种子和坚果泡在牛奶中，即可开动。各人还可以根据自己喜欢的口味搭配不同的组合。
瑞士美食以甜口味为主，无论是馅饼还是糕点，都结合了很多不同地方的特色。如果你有机会到瑞士一游，别忘了尝尝他们的美食！与美酒相伴，开启你丰盛的味觉盛宴！
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